概况全数被蘸料平均包裹”
浏览次数:    发布时间:2019-10-13

我们能够从片中清晰的看到,过去30年来,科技取经济的成长,大大鞭策了中国餐饮行业的工业化取尺度化历程。先辈手艺取科学办理,很好得保障了中国人餐桌的甘旨和健康;取此同时,工业化和尺度化的普及,也使得一些中国保守饮食制做工艺取习惯正在逐步发生改变。这两者之间,能否能够告竣均衡,仍是将孕育出全新的财产形态,相信每个不雅众都有本人的谜底,这也是《餐桌背后的中国》最妙的留白处。

记载片共两集,上集讲述中国餐饮的变取不变,下集讲述立异取将来。正在上集中,影片详述了美食的供应。不变的是西餐的味道,变的是烹调的手段。下集中,影片讲到了餐饮的立异。不变的是食物正在餐桌上的地位,变的是愈加高产、优良、味佳的新品种。正在变取不变的过程中,有苦守,有立异。片中,植根中国三十年的连锁餐饮品牌肯德基细细向不雅众讲述了甘旨餐饮背后不为人知的改革故事。

为肯德基餐厅供应蔬菜的蔬菜种植的手艺员,骄傲地带拍摄团队参不雅了本人一人办理的大棚。种植棚的顶部安拆有从动的天幕安拆,按照光照前提随时挪动,调理阳光映照的强度。水帘、电扇、水肥一体化滴灌系统,和生物防虫害设备,令这里所有的新颖蔬菜正在整个发展周期城市获得无微不至的全面。取此雷同的故事,也发生正在武夷山一家大型肉鸡养殖场。做为豢养员,付文和老婆戴红担任着这里的4栋鸡舍,共12万只肉鸡。如斯复杂的养殖数目,却只需要两小我来办理。这正在过去,是不成能的工作。已经繁沉的人工喂食喂水等工做,早曾经被从动的供水供料系统所代替。而鸡舍里的温度、湿度以及通风换气等目标都有着极为严酷的要求,办理人员只需按照尺度及时监测系统能否一般运转。

恰是这套严苛的食物工业化出产、运输取加工系统,确保了人们正在全国1000多座城市、5000多店里所吃的同类食物的大小、分量和质量都有着同一的尺度。取此同时,素有“活地图“之称的肯德基宅急送送餐员团队,也严酷恪守着餐厅对外卖食物的要求,正在时间内,抵达顾客下单的地址,确保保温箱里的外卖食物,正在被用餐者领受时,仍然能连结它们的甘旨取质量,提拔顾客的用餐体验。肯德基通过科学手段、手艺尺度的累积和严酷的管控,实现了“连锁餐饮复杂的客流需求“ 取 “食物分歧的品相味道”并存。

继备受注目的系列记载片《舌尖上的中国》之后,央视又一次将镜头投向中国人的“餐桌”。 近日,这部名为《餐桌背后的中国》的记载片正在国度级CCTV-9记载频道一经,便成为各个平台的抢手话题。取《舌尖》分歧的是,《餐桌背后的中国》讲述的是那些诱人的美食是如何从田间或养殖场,由一颗种子或一枚鸡蛋,一步一步“”餐桌,以及这背后所有人的辛勤奋做和勤奋付出。

良多人都传闻过肯德基一套极为出名又苛刻的尺度。“薯条的烹炸时间是2分45秒。鸡块正在味粉中,需要滚7下按7下,概况全数被蘸料平均包裹”。《餐桌》记载片带大师进入了肯德基的后厨,了每目复杂的汉堡、鸡翅、薯条是若何做到既满脚了大的客流量,又兼顾每一份食物不变的质量。想象中人头攒动的后厨并未呈现,这一套尺度烹调流程由按时定量的烹调工业化模式实现。而恰是这种高度的食物工业化出产模式,也被精准落实到鸡肉原材料工场,正在那里鸡肉将按照餐厅所要求的尺度,被细密的切割取包拆。正在制做肯德基标记产物吮指原味鸡时,肉鸡正在特定的低温下,被精确地切成九块,鸡翅、鸡腿、鸡肉的大小、规格、分量都有着严酷。切好的鸡块,按照分歧的部位被分门别类放置正在一路,细密的称量系统会识别它们的分量,而且从动加以区分,再交由经验丰硕的复检员们进行人工核查。最终通过高尺度冷链运输,抵达每一家肯德基门店的厨房。

这部被不雅众和网友誉为“继《舌尖》后的又一部美食神片”,操纵国际视觉拍摄手法,通过央视拍摄团队历时近两年的实地走访和拍摄,将人们身边熟悉的美食背后所不为人知的各个环节、环环相扣的办事细节,以及那些发生正在餐饮财产链各个环节里朴实却动听的故事,逐个呈现正在不雅众面前。

若是把《舌尖上的中国》看做新时代国人对保守饮食文化的致敬,那么《餐桌背后的中国》则正在立意上更进一步,对当今中国餐饮财产链的成长过程和现状做了客不雅的展示取会商。

据悉,这部记载片由《舌尖2》的创做团队制做完成,他们但愿通过专业严谨又不失趣味的视听言语告诉泛博不雅众:中国食物工业的敏捷成长,正正在激发一场我们‘餐桌’上的变化。这包罗食物的原材料出产、加工制制、物流运输、新品的开辟、烹调体例的改变以及饮食习惯等等。而正在我们每日一蔬一饭背后,不只有着平易近族文化的传承,更有一个平安、卫生、智能的食物工业系统正在供给着手艺支持。

也让无数新农人取养殖业者辞别了祖辈的小手工做坊时代,为了让人们餐桌上的食物吃得更结壮,无数劳动者正在食材的泉源环节付出着勤奋。而最新科技所培养的尺度化种植取养殖系统,更让他们对将来有了很多的憧憬。

若是说《餐桌背后的中国》上集是一部节拍明快的都会美食记实,那么下集则带大师来到了山清水秀的乡下郊野,实地倾听美食原材料的成长故事。